吃貨醫生．吃貨一生

年夜飯，又稱團圓飯，在華人社會中是一年到頭數一數二重要的節日．於此別具意義的一天，四方遊子皆不遠千里地回到家鄉故里，與宗族親人一齊團聚，依著各自祖籍、省分或家庭的習俗，準備道道佳餚美饌，好好慰勞款待舊年的辛勞，並以歡欣雀躍的心情，迎接新春新歲的到來．像是從北方省分移居臺灣的家庭，多會在除夕夜子時吃餃子；客家人則會醃漬紅糟，將大過年時祀神祭祖用的雞豬鴨等犧牲，浸沒其中，脆嫩的豬耳朵或是雞翅鴨翅吸足紅糟發酵後所帶的酒粕香，誠然是一大黎庶美味！身為半個客家人的吃貨醫生總是期盼在年節時分得以一嘗阿姨所釀的缸中絕妙！畢竟在古老沒有冰箱的年代，我們的客家先祖便是靠著醃漬這一項重要方式來保存食材．

不過吃貨醫生的家族因為人數眾多，為了避免下廚辛勞，打從我有記憶以來，敝家族的年夜飯皆於飯店舉辦，每年由父執輩們輪流擔任主辦人，諸如喜來登飯店的請客樓、W Hotel、福華大飯店、君悅酒店、故宮晶華、維多利亞酒店等等臺北知名的大飯店幾乎都吃過一圈．今年則是選在二堂哥行大婚之喜的萬豪酒店舉辦除夕家宴．餐廳則是位處萬豪酒店三樓的宴客樓,我們的包廂則為金馬廳．誠如其名，這年夜飯不只是料理旨味，在視覺上與氣氛上更是享受呢！金碧輝煌的裝潢綴飾，豪氣萬丈猶如八駿奔騰也！

接下來，就由吃貨醫生的舌尖，來帶領大家一品迎接庚子年的除夕餚膳吧！

＃首先上桌的是開胃八品＜萬豪豐年聚＞：

甘露紫蘇悶香魚：

新鮮的香魚經由紅燒調理後，醬油與砂糖的鹹甜香盈溢魚身之中，魚骨也已悶煮得軟化易嚼，而且每條母香魚都抱負著滿滿的魚子，對於非常喜歡紅燒口味又好吃魚的吃貨醫生而言，這道菜可謂是滿滿十分！

五味鮮九孔：

九孔新鮮、蚌體口感Q彈紮實，不會有腥臭味，佐以五味醬汁，更能帶出九孔鮑魚的海味甘甜！

青蔥藤椒嫩土雞：

鮮嫩的土雞肉浸潤在稍許酸辣的醬汁裡，嘗來滿像口水雞的，若有白飯相配，必定能嚥下數碗！

鵝肝椰奶凍：

吃貨醫生原先乍看之下，還以為是鮪魚醬嫩豆腐呢XD！軟嫩的椰奶凍不會有椰奶罐頭那種太嗆突的味道，反而帶點奶酪點心的乳香，配上完全沒有內臟羶味的鵝肝，誠然不錯！

柿餅烏魚子：

柿餅是新竹客家常見的食材，搭裹烏魚子，入口時鹹甜並呈，頗具趣味，但我還是比較喜歡傳統的片烏魚子佐青蒜的吃法

蹄花醉元寶、冠軍明爐烤鴨、川蜀金錢肚：

醉蹄酒香勻足，烤鴨也不會過於油膩，涼拌牛肚辣度恰好, 不過相對其他道開胃品倒是沒有太大的特色XD

享用完開胃菜，接著讓我們進入主菜與湯品的部分

＃頂勾翅台式風味佛跳牆

為了落實保護地球的理念，吃貨醫生已經好幾年拒吃魚翅了，所以．．．這片魚翅就分給其他人食用．這碗佛跳牆除了大片的魚翅外，更有芋頭、花菇、竹筍、蹄筋、干貝、排骨、元蹄、鯊魚皮等等食材一齊燉煮，湯頭充滿各式乾貨與海味的精華，但又不會如外匯辦桌菜的佛跳牆一般黏膩，喝起來清爽順口卻不漏失香郁之氣，堪為上品之作．

#直火炙燒海膽醬龍蝦：蝦體肉質Q彈紮實不腐軟,搭配烤蔬菜,更是能嘗出食材本俱的甘味甜香, 若非新鮮龍蝦,可是做不出來的!

#崑崙原隻四頭鮑魚：這餐真的是嘗盡鮑魚九孔，奢華非常！偌大又結實的四頭鮑與富含膠質的花膠魚肚，搭配精心熬製的醬汁，完整襯托出龍宮珍寶的旨、甘、鮮！

#清露虎斑白昆布捲：

雖然蒸石斑魚相較於前幾道菜，略顯普通，不過年夜飯總是得來上一隻象徵＂年年有餘＂的魚啊！縱然料理方式簡單，應該只是用蔥、魚露來蒸煮，但魚體本身新鮮度足夠，加上石斑魚先天豐富的膠質，嫩而不爛的魚肉加上Q彈的石斑魚皮，彷若那尾雄壯偉武的石斑魚仍然在口中躍浪翻騰！

#北海道鱈場蟹臘味飯：

將粵菜中著名的臘味飯，配上鱈場蟹肉絲與新鮮鮭魚子，如此陸與海的新穎搭配，我還是第一回嘗到．粒粒飽實的糯米將臘腸的精華吸收，同時咀下鮭魚子與螃蟹的海味，香味四溢卻又不會過於鹹膩或有海腥．主廚設計出這般創意的菜色，堪值讚譽！

#鼠來寶蘋安美菓盤：

最後一道由看似布絨玩具的蘋果形蛋糕與寶島水果作結，期許大家在新的一年都能夠平安喜樂，財寶豐饒！

以上整組新年套餐，一人吃下來要價 NT$ 4380 + 10%服務費, 見著這價錢不斐，吃貨醫生只能說是非常感謝今年主辦的親戚大方款宴！果然是「萬丈光芒，豪氣干雲」的萬豪酒店，令吃貨醫生無論是在視覺或味覺上都充分享受到了極高的歡悅，雖然原本有些期待點心前會再上另一道湯品XD (牛腸馬肚的吃貨醫生)．

最後祝福　各位版友們，庚子新春大吉大利，鼠年鈔票賺進鼠不完～～然後再一起來品嘗世上無限的美食吧！

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